Spørsmål:
Hvorfor har noen kniver ensidig sliping?
Vorac
2012-05-28 20:37:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Selv om de fleste kniver jeg har sett har kantene symmetriske, har andre (ofte takkede) kantene bare bakken fra den ene siden (siden av takkene). Det er også noen rette eksempler, som PECK. Hvorfor er dette nødvendig, har det betydelige fordeler, og er det utelukkende knyttet til takkede kniver?

Beklager at jeg ikke la ut bilder, jeg kunne ikke google hardt nok til å finne noen.

En svar:
Mr.Wizard
2012-05-28 22:54:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Serrasjoner dannes på den ene siden på grunn av fremstillingsmetoden (et formet slipeskive). Jeg antar at det ville være mulig å male serrations fra begge sider med veldig nøye justering, men jeg kan ikke huske at jeg så dette på noen produksjonskniver.

Blader med ensidig eller "meisel sliping" er ikke begrenset til takkede kniver. Nesten alle tradisjonelle japanske kniver bruker dette designet:

Det ensidige bladet er et unikt trekk ved tradisjonelle japanske kniver direkte knyttet til japansk mat. Tradisjonelt japansk mat har som mål å bevare og fremheve de sanne smakene av ferske og sesongbaserte ingredienser, og en skarp kniv er viktig for denne prosessen.

For å oppnå deres "uforglemmelige skarphet" er tradisjonelle kniver knivskarpe på den ene siden. og litt konkav på baksiden. Dette designet skaper en overordnet skarpere forkant, gjør omskarpingen lettere og gir mer sensitivt kulinarisk arbeid. Baksiden av bladet (kalt "ura") er faktisk hul, flatt ved omkretsen, sett på denne meiselen. (På kniver er det flate området mye mindre og vanskeligere å se.) Fronten bruker en veldig bred skråkant. Hver overflate er plassert flatt på steinen for å skjerpe seg og fungerer som en naturlig guide, selv om det fortsatt kreves mye dyktighet. Her er et overdrevet tverrsnitt:

enter image description here

( Denne er mer proporsjonal)

Det gir mulighet for en skarpere forkant på en kniv med en gitt tykkelse. Det endrer også måten kniven skjærer på og måten den holdes på. Stålet som brukes i disse knivene må være veldig vanskelig for å støtte den lave vinkelkanten, men de er skjøre som et resultat.


Noen produsenter som Emerson Knives bruker en enkeltsliping, men det drar ikke nytte av metoden for sliping som japanske kniver (og meisler) har fordi den mangler den hule ryggen og den enkle flate fasingen kreves.

  • I bruk "styrer" disse knivene til den ene siden, noe som gjør det vanskelig å kutte rette linjer (for eksempel i papp).

  • De biter også asymmetrisk, og skjærer i en barberbevegelse når de holdes i en veldig lav vinkel på den ene siden, men krever en mye brattere vinkel på den andre (vanligvis mye brattere enn dobbeltsidige kniver). Videre er disse designene vanligvis malt på venstre siden av kniven (som vanligvis er takkelser på lommeknivene), antagelig for utseende når de holdes i høyre hånd; dette er faktisk bakover for høyrehendt bruk i et normalt grep. (Sammenlign de tradisjonelle japanske knivene som har fasingen på den andre siden.)

  • De er ikke skarpere (lavere vinkel; tynnere) enn andre lommekniver fordi stålet og deres tiltenkte bruk vil ikke støtte det. Siden kantvinkelen produseres (nesten) helt av skråningen på den ene siden, må den endelige skråningen være omtrent dobbelt så bratt som sammenlignbare kniver (rundt 30 °). Dette medfører problemer for styrte slipesystemer fordi de vanligvis ikke går så høyt opp.

Jeg oppdaterer svaret mitt for å kommentere selve geometrien senere i dag.
Hm, jeg forstår ikke denne "lette å slipe" tingen du nevner. Kjenner du noen andre fordeler og ulemper ved dette meiselbladet kontra et symmetrisk blad?
@Vorac vennligst se mitt oppdaterte svar.
Takk. Hvis jeg forstår riktig, er meiselkanten på de fleste ikke-japanske kniver der for å få bladet til å se mer eksotisk og tiltalende ut, i stedet for en praktisk grunn og bidrar til kutting. Er det slik, eller har jeg mistet deg et sted?
@Vorac Etter min ydmyke mening er det riktig. Å ha bladet bitt i en barberingsbevegelse i veldig lav vinkel er verdifullt i visse bruksområder, tror jeg, men en høyrehendte vil bare få den handlingen i en uavgjort kutt hvis kniven har fasingen til venstre.
Et annet designelement: foldekniver som er slipt på den ene siden, passer i flukt mot et håndtak, noe som gjør det mulig å bruke halvskjede som er populær blant barna i disse dager. Den er lettere, og bladet fanger ikke ting i lommen.
@LBell det er et godt poeng. Jeg glemte å ta opp PECK-designet som det er referert til i spørsmålet. Jeg tror du bør vurdere å legge ut noe om det som svar.
Fortsett og legg det til det super-grundige svaret. Takk meg senere ;)


Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 3.0-lisensen den distribueres under.
Loading...