Serrasjoner dannes på den ene siden på grunn av fremstillingsmetoden (et formet slipeskive). Jeg antar at det ville være mulig å male serrations fra begge sider med veldig nøye justering, men jeg kan ikke huske at jeg så dette på noen produksjonskniver.

Blader med ensidig eller "meisel sliping" er ikke begrenset til takkede kniver. Nesten alle tradisjonelle japanske kniver bruker dette designet:

Det ensidige bladet er et unikt trekk ved tradisjonelle japanske kniver direkte knyttet til japansk mat. Tradisjonelt japansk mat har som mål å bevare og fremheve de sanne smakene av ferske og sesongbaserte ingredienser, og en skarp kniv er viktig for denne prosessen.

For å oppnå deres "uforglemmelige skarphet" er tradisjonelle kniver knivskarpe på den ene siden. og litt konkav på baksiden. Dette designet skaper en overordnet skarpere forkant, gjør omskarpingen lettere og gir mer sensitivt kulinarisk arbeid. Baksiden av bladet (kalt "ura") er faktisk hul, flatt ved omkretsen, sett på denne meiselen. (På kniver er det flate området mye mindre og vanskeligere å se.) Fronten bruker en veldig bred skråkant. Hver overflate er plassert flatt på steinen for å skjerpe seg og fungerer som en naturlig guide, selv om det fortsatt kreves mye dyktighet. Her er et overdrevet tverrsnitt:

( Denne er mer proporsjonal)

Det gir mulighet for en skarpere forkant på en kniv med en gitt tykkelse. Det endrer også måten kniven skjærer på og måten den holdes på. Stålet som brukes i disse knivene må være veldig vanskelig for å støtte den lave vinkelkanten, men de er skjøre som et resultat.

---

Noen produsenter som Emerson Knives bruker en enkeltsliping, men det drar ikke nytte av metoden for sliping som japanske kniver (og meisler) har fordi den mangler den hule ryggen og den enkle flate fasingen kreves.

• I bruk "styrer" disse knivene til den ene siden, noe som gjør det vanskelig å kutte rette linjer (for eksempel i papp).

• De biter også asymmetrisk, og skjærer i en barberbevegelse når de holdes i en veldig lav vinkel på den ene siden, men krever en mye brattere vinkel på den andre (vanligvis mye brattere enn dobbeltsidige kniver). Videre er disse designene vanligvis malt på venstre siden av kniven (som vanligvis er takkelser på lommeknivene), antagelig for utseende når de holdes i høyre hånd; dette er faktisk bakover for høyrehendt bruk i et normalt grep. (Sammenlign de tradisjonelle japanske knivene som har fasingen på den andre siden.)

• De er ikke skarpere (lavere vinkel; tynnere) enn andre lommekniver fordi stålet og deres tiltenkte bruk vil ikke støtte det. Siden kantvinkelen produseres (nesten) helt av skråningen på den ene siden, må den endelige skråningen være omtrent dobbelt så bratt som sammenlignbare kniver (rundt 30 °). Dette medfører problemer for styrte slipesystemer fordi de vanligvis ikke går så høyt opp.